Pálenice - info

 2022 - 2023

Pozor na druhé kvašení.

Rady pro pěstitele na základě zkušeností při pálení z předchozích let. Vhledem k vyšším teplotním průměrům dochází k urychlování kvasných procesů. U kvasů může dojít k tvz. druhému kvašení neboli zoctovatění. Kvas by se měl v první fázi při naplnění bečky rozmělnit, aby nezůstala silná vrstva ovoce na povrchu, pod  kterou by vznikla vzduchová bublina. Poté necháme kvasnému procesu jeho čas. Při kvašení cukrů v ovoci se vyvíjí CO₂, který kvas v bečce konzervuje. Při častém nahlížení nebo míchání pak uniká. Octovatění vznikne přísunem kyslíku ze vzduchu a tím k jeho znehodnocení.

Doporučujeme nenechávejte vaše ovoce (včetně švestek) dlouho kvasit, ale zároveň zbytečně do beček nenahlížejte, aby nedošlo k přerušení kvasného procesu. Pokud se kvas nachází teplém prostředí může být vykvašen během 14 dní až 3 týdnů. Nabízíme případné měření cukernatosti, rádi vám poradíme.

ČZS Halenkovice